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(Deutsch) Adventskalender 09.12.

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Panettone

Gebäck & Dessert

Wie der Plum Pudding in England gehört Panettone unverzichtbar zur italienischen Weihnacht.

Doch auch in Deutschland erfreut sich das leckere Gebäck längst großer Beliebtheit.

Hier die Anleitung, wie sich der luftige Klassiker schnell nachbacken lässt.

 

 

Arbeitszeit: 15 Min. / Backzeit: 45 Min. / Ruhezeit: 2 Stunden

Für 1 Springform Ø 20 cm

Zubereitung

Milch im Topf lauwarm erwärmen. Hefe darüber bröseln und 1 Prise Zucker hinzugeben. Mit einer Gabel kurz durchrühren, dann die Masse ca. 5 Min. gehen lassen. Rosinen mit Rum in einen Topf geben und kurz köcheln lassen. Abkühlen lassen.

 

Mark der Vanilleschote auskratzen und mit Butter, restlichem Zucker und Eiern verrühren. Zitronenschale und Orangenschale unterrühren. Mehl mit Salz vermischen und die gegangene Hefemasse hinzugeben. Butter-Zuckermasse ebenfalls hinzugeben und alles ca. 5 Min. mit den Knethaken zu einem Teig verkneten.

 

Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen weitere 10 Minuten kneten. Danach kein Mehl mehr hinzufügen. Teig zurück in die Schüssel legen und abgedeckt bei warmer Temperatur ca. 2 Stunden gehen lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat.
Nach der Ruhezeit Teig nochmal kurz kneten und nach und nach Rosinen, Orangeat und Zitronat kurz unterkneten. Eine Springform (Ø 20 cm) einfetten. Teig hineingeben und nochmal abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.

 

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Hagelzucker auf den Teig streuen und den Panettone im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Vollständig abkühlen lassen.

 

 

Extra-Tipp:

Falls der Teig beim Ruhen zu hoch aufgeht, einfach mit den Händen etwas Teig abnehmen und diesen zu einer Kugel formen. Als kleines Brötchen nachträglich 20 Minuten aufbacken. Alternativ kann man aber auch einfach eine größere Form nehmen (Ø 26 cm).

Zutaten

4 EL Milch
1 Würfel frische Hefe
150 g Rosinen
4 EL Rum
1 Vanilleschote
250 g Butter
170 g Zucker
6 Eier (Gr. M)
1 TL Zitronenschale
1 TL Orangenschale
550 g Weizenmehl (Type 405)
1 Prise Salz
50 g Zitronat
50 g Orangeat
etwas Hagelzucker zum Bestreuen
etwas Mehl zur Teigverarbeitung
etwas Butter für die Form

 

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